鹿丸or足元・・・の海釣り日誌

皆さん、こんばんは。

以前、掲示板にサワラは不味いとコメントしましたが、撤回します。

西京漬け、美味いです。


作り方を紹介します。

まず３枚におろして、適当な大きさにした切り身に多めの塩をします。
２時間程、放置プレー。
すると大量に水が出ます。
そしたら水洗いをし、しっかり水分をふき取る。
この「塩」が重要だった様です。
新潟のＫ．Ｈさんから、サワラの臭みは塩処理で取れると情報を頂きました。
ありがとうございました。

次に味噌です。
今回は西京漬けと言う事で西京味噌にこだわりましたが、普通の白味噌でもいいのかなと思います。
ただ、西京味噌は上品な感じがします。
西京味噌：300g、砂糖：大さじ１、みりん：大さじ３の分量を良く混ぜます。
味噌・サワラ・味噌・サワラと重ねます。


今回はサワラ１０匹ぐらいに対し西京味噌は300gを４パックでした。



４・５日漬け込み、身にあめ色の透明感が出てきたら「ＯＫ牧場！」
水で味噌を洗い、しっかり水分をふき取る。
あとは焼くだけ！
焦げやすいので、弱火でじっくり焼く。
焼きあがったら、みりんを薄く塗ると照りが出てうまみが増すそうです。
が、試していません。





カレイの煮付けと刺身にあら汁　ＶＳ　サワラの西京焼き。
太平洋　ＶＳ　日本海！
どっちも、美味かったー。

では、ガッ釣り。